歓会門に行ってきました！ (沖縄そばだよ全員集合！)

歓会門に行ってきました！

今日、１７日の沖縄タイムスの広告「沖縄そばスタンプラリー」掲載店舗のご紹介。

那覇市銘刈の「歓会門」に行きました。

歓会門と言えば、昔ながらの木灰汁で打った手打ち麺が有名です。

作り方は、ガジュマルの木の薪を焼いてできた灰を、水とともに容器に入れたあと、
数日寝かして、その上澄み汁を麺に練り込みます。

一般的な麺は、かん水をつなぎとして使用するのですが、
木灰水を使用することで、くさみのない、しっとりとしてモチモチ感のある麺になるそうです。

この麺は、時間が経っても伸びにくいので、最後まで歯ごたえある食感が楽しめます。

スープもかつおととんこつのバランスがきいていて、透明感があります。

一言、「おいしいです。」

みなさん、ぜひ足をお運びくださいね。

先月（９月）まで、「沖縄そば博物館」で、一緒にお仕事させていただきました。

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